Bagaimana memilih daging: apa bagian dari masak itu. lembar contekan untuk nyonya rumah

Pertama-tama, Anda perlu membeli daging sapi di pasar, menyoroti warna: segar daging harus merah, tidak coklat atau lemak kuning. Lalu, memutuskan apa tujuan Anda membeli daging sapi yang ingin membuat keluar dari itu? Kemudian gunakan skema dan rekomendasi kami.

Apa sepotong daging sapi yang dirancang untuk

1. Bagian dorsal (Steak, tepi tebal, tepi) - premium daging, yang paling mahal, digunakan untuk memanggang dan daging.
2. bahu - lembut, daging berserat, cocok untuk daging cincang, hamburger, bakso dan api.
3. mati-matian - daging di bagian ini sedikit, seperti aturan, itu digunakan untuk sup memasak.

4, 8. Shanks - dipotong-potong dengan tulang, mereka baik untuk membuat aspic.

5. punggung - cocok untuk sup, serta untuk merokok dan memanggang.
6. sayap - pakan ternak yang baik untuk semua jenis casserole, bakso, sosis dan gulungan.
7. Knuckle (paha) - daging tanpa lemak, dengan sedikit atau tanpa lemak, digunakan untuk gulai dan daging gulungan.
9. leg daging sapi - pilihan terbaik untuk steak, beefs panggang, berbagai makanan dimasak di atas panggangan. Daging ini dianggap ramping.
10. daging pinggang - longgar daging dengan lemak, cocok untuk memasak hamburger dan cepat goreng.
11. daging pinggang - Daging adalah gourmet memasak dari filet mignon nya, tournedos steak, beef stroganoff.

Apa jenis daging untuk disentuh

Ketika memilih daging sapi di pasar, pastikan untuk mencoba menyentuh bagian yang Anda tawarkan. Jika daging dihidupkan lengket, tidak membeli. Tanda lain dari kesegaran: fossa setelah menekan jari harus segera merapikan. Jika tidak, daging sudah tua.

Juga Anda akan tertarik untuk membaca ini: merah atau putih: daging berguna dan mengapa