Halo! Saya telah menjadi dokter selama 22 tahun. Nama saya Georgy Olegovich Sapego. Pada artikel ini saya akan membahas tentang asam fitat.
Baru-baru ini saya membaca cerita horor tentang bahaya asam fitat dari kacang-kacangan dan biji-bijian.
Asam fitat dapat mengikat berbagai logam seperti kalsium, besi, atau seng. Diperoleh kompleks yang tidak larut yang tidak diserap di usus. Ini dapat menyebabkan hilangnya banyak mineral berharga.
Penulis cerita horor tersebut mengklaim bahwa asam fitat akan menyedot kalsium tidak hanya dari makanan, tetapi juga dari tulang. Mengapa mereka akan menjadi rapuh. Ini tidak masuk akal.
Jika asam fitat begitu brutal, maka asam fitat tidak akan dikemas dalam suplemen makanan yang aktif secara biologis. Biasanya benda-benda yang terlalu beracun tidak ditaruh di sana. Dalam suplemen, asam fitat disebut sebagai IP-6. Ini semua karena fosfor. Molekul asam fitat memiliki enam atom. Beginilah cara tumbuhan menyimpan fosfor di dalam dirinya.
Inositol
Selain IP-6, suplemen makanan yang aktif secara biologis juga mengandung inositol.
Dalam asam fitat, enam atom fosfor mengelilingi bagian tengah. Bagian tengah ini disebut inositol.
Inositol adalah gula. Mereka bahkan mencoba menyebutnya vitamin B lain. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar, karena kita tidak tahu bagaimana membuat vitamin sendiri, dan inositol dengan mudah diperoleh di dalam tubuh kita dari glukosa biasa.
Mereka sekarang mencoba mengadaptasi inositol untuk pengobatan gangguan mental dan sindrom ovarium polikistik. Tapi sejauh ini hanya eksperimen. Biasanya, kami juga makan inositol dengan makanan.
Vegan
Orang-orangan sawah asam fitat berasal dari vegan.
Vegan tidak makan makanan hewani. Karena itu, mereka membutuhkan banyak protein nabati. Karena itu, mereka makan kacang-kacangan, semua jenis kecambah, dedak, dan bagian sereal bergizi lainnya. Ironisnya, makanan tersebut banyak mengandung asam fitat.
Kami telah membahas sumber kalsium nabati. Di sinilah para vegan melakukannya. Tapi kita mendapatkan zat besi dan seng terutama dari produk hewani.
Hasilnya adalah kerugian ganda. Vegan tidak makan daging dengan sedikit mineral, tetapi mereka makan banyak asam fitat, yang mengikat mineral kecil.
Jadi vegan harus mengonsumsi suplemen zat besi dan seng. Dan juga rendam legum, hati-hati dengan roti tidak beragi dan biji-bijian lainnya.
Roti tidak beragi
Ada pendapat bahwa kurangnya elemen jejak pada orang Asia terjadi justru karena fakta bahwa mereka makan roti tidak beragi. Mikroba tahu cara memfermentasi asam fitat dan memecahnya. Roti asam mengandung lebih sedikit asam fitat.
Itulah sebabnya herbivora tidak terlalu menderita akibat defisiensi mikronutrien. Mereka memiliki mikroba di perut berlapis-lapis yang mencerna asam fitat.
Lalu bagaimana dengan suplemen?
Pada dedak gandum, asam fitat bisa 5%. Dan beras - bahkan hingga 10%. Mungkin inilah sebabnya orang Asia menderita.
Ternyata kita mengonsumsi gram asam fitat dengan makanan biasa. Inositol juga berasal dari makanan dan disintesis di dalam diri kita dari glukosa.
Saya tidak akan menghabiskan uang untuk suplemen. Apalagi sebagai dokter, saya masih kurang paham kenapa suplemen ini mengandung asam fitat selain inositol.
Ada beberapa petunjuk bahwa asam fitat dapat berguna bagi kita, entah bagaimana itu mempengaruhi kekebalan dan sebagainya, tetapi sejauh ini saya sering mendengar bahwa asam fitat dihilangkan dari produk.
Biofortifikasi
Beberapa tahun yang lalu, saya menulis di sini tentang arah baru dalam fortifikasi pangan. Fortifikasi adalah pengayaan makanan dengan sesuatu yang bermanfaat.
Sebelumnya, zat besi dan vitamin ditambahkan ke corn flakes, tetapi sekarang telah muncul arah baru, yang disebut biofortifikasi.
Sereal semacam itu ditarik, di mana hanya ada sedikit asam fitat. Ternyata sejumlah kecil asam fitat lebih sedikit mengganggu penyerapan zat besi biasa dari produk, dan tidak perlu ditambahkan di mana pun. Sangat jenaka. Biofortifikasi
Siapa yang tidak boleh makan suplemen
Saya mendengar tentang asam fitat sebagai suplemen makanan hanya dalam bentuk pantangan. Artinya, suplemen tersebut tidak boleh untuk vegan yang sudah terlalu banyak makan asam fitat, atau untuk wanita hamil yang tidak boleh mengambil risiko seng dan zat besi. Jadi ini masalah serius dan lebih baik berkonsultasi dengan dokter.
Pernahkah Anda mendengar tentang asam fitat?
Jika Anda menyukai artikel itu, maka sukai dan berlangganan saluran saya. Lihat artikel saya tentang topik terkait:
Vitamin dalam arti vitamin K.
Kalsium dari keju cottage: apakah perlu menambahkan jus lemon dan beri asam di sana
