Bagaimana tidak mengubah hidangan liburan tradisional Mei menjadi bom kesehatan
Terlepas dari apakah Anda senang dengan liburan panjang Mei yang telah dimulai atau tidak, satu hal yang tetap: Anda harus makan barbekyu!
Ini adalah tradisi, bukan oleh kami, atau oleh kami untuk dibatalkan.
Tapi bagaimana dengan dalil pola makan sehat yang menggoreng itu berbahaya?
Sayangnya, gorengan itu buruk. Dan itu tidak bisa diubah.
Tapi ada nuansa.
Saya sudah menulis lebih dari sekali itu salah satu faktor utama penuaan - akumulasi produk akhir glikasi (CNG). Ini adalah produk dari reaksi Maillard: reaksi kimia antara karbohidrat dan asam amino yang ditemukan dalam protein.
Reaksi Maillard - Ini adalah proses yang sepenuhnya alami yang terjadi di tubuh kita pada suhu tubuh normal. Tentu saja, pemanggangannya jauh lebih cepat dan lebih intens.
Produk akhir glikasi - ini adalah kerak yang renyah, bukan tanpa alasan reaksi ini disebut "enak". Misalnya, saya menghapus semua yang "kemerahan" dari makanan, memotong "bara" dengan hati-hati, dan seterusnya.
Tubuh kita memiliki pertahanan alami melawan AGE. Rata-rata, seseorang dapat dengan aman memproses sekitar 15 ribu unit CNG untuk dirinya sendiri. Apa pun yang lebih tinggi dari ini merusak kesehatan kita dan mempercepat penuaan.
Misalnya dibawakan dalam serial TV Amerika bacon goreng Hanya bom dengan produk CNG. Dalam 100 gram daging panggang seperti itu - lebih dari 90 ribu CNG, 6 norma harian! Dan jika Anda hanya memasaknya di microwave, maka jumlah CNG akan berkurang tepat 10 kali lipat!
DI sosis, baru direbus dalam air - ada banyak CNG, lebih dari 7 ribu. Dan di goreng - lebih dari 11 ribu.
Saya melampirkan tabel yang menunjukkan berapa banyak CNG dalam daging untuk berbagai metode memasak. Tabel juga dapat dilihat di my Instagram.
Bagaimana mengurangi bahaya dari CNG
Menghitung produk akhir glikasi dalam rutinitas harian Anda adalah tugas yang rumit dan berat. Produk berinteraksi satu sama lain untuk meningkatkan dan menyesuaikan reaksi Maillard. Dan - ini hal yang paling menarik - menguranginya!
Ada yang ilmiah bukti, bahwa produksi CNG akan sangat berkurang jika daging direndam dalam lemon atau jus jeruk lainnya sebelum dimasak. Apalagi, efeknya sudah mulai terasa dengan rendaman 10 menit.
Ada juga bumbuterbukti mengurangi kerugian dari CNG. Di sini mereka:
- Sage,
- Marjoram,
- tarragon
- Rosemary
- anyelir,
- allspice,
- kayu manis,
- Kunyit.
Saya tidak yakin apakah semua bumbu ini bagus untuk barbekyu klasik, tetapi secara umum sangat, sangat baik untuk memasak daging di atas api.
DI sebagai lauk brokoli rebus adalah yang terbaik - brokoli mengandung sulforaphane, zat pelindung kanker yang kuat, yang juga membantu mengatasi AGE.
Dan akhirnya, untuk diri saya sendiri - saya akan mencoba untuk tidak menggoreng kebab. aku akan memasak daging dalam souvid.
Dokter Pavlova Anda
Makan daging atau tidak: mana yang lebih sehat?
Sekali lagi tentang mayones, sangat enak dan berbahaya
