Koki daging Konstantin Laipakov berbagi rahasia memasak barbekyu. Jenis daging apa yang ideal untuk barbekyu? Bagaimana cara mengasinkan daging dalam setengah jam? Bagaimana cara memasak kebab shish yang berair?
Apa daging terbaik untuk kebab?
Klasik panggang dimasak dari daging babi. Idealnya dari leher. Daging ini cukup berlemak, sehingga kebabnya akan berair. Pilihan makanan yang lebih banyak adalah dari sirloin. Jika Anda melihat daging ini di bawah mikroskop, maka lemak di dalamnya bahkan lebih sedikit daripada di fillet ayam. Tetapi fillet harus dimasak dengan sangat hati-hati: mudah untuk mengeringkannya. Ham dan bahu juga cocok untuk kebab, tetapi bagian ini perlu direndam lebih lama untuk lebih melembutkan daging. Di shashlik ham, pilih bagian pantat: yang lain bisa kering dan padat. Cincang daging lebih besar agar digoreng di atasnya dan empuk di bagian dalam.
Bagaimana cara membuat bumbu kebab yang sempurna?
Banyak orang Ukraina menggunakan cuka saat mengawetkan daging. Anda tidak boleh melakukan ini: dia meremas dagingnya, dan kebabnya menjadi sangat padat. Dagingnya bisa direndam dalam kiwi, tapi tidak lama. Asam kiwi menggerogoti daging dengan sangat kuat, dan menjadi seperti kapas. Tetapi jika Anda membutuhkan yang cepat mengasinkan, maka ini ideal: daging akan direndam dalam waktu kurang dari dua jam. Jus nanas (tidak dikemas!) Memiliki efek yang sama. Tetapi lebih baik tidak menggunakan lemon: itu bisa membuat daging asam.
Komponen yang sangat diperlukan dari bumbu yang ideal adalah bawang. Itu perlu dipotong sekecil mungkin agar mengeluarkan semua sarinya. Jika Anda suka menggoreng kebab dengan bawang, maka lebih baik untuk memotongnya menjadi cincin secara terpisah untuk tujuan ini, dan tetap memotongnya untuk bumbu. Tambahkan air mineral alkali: ini juga melembutkan serat. Tetapi Anda sebaiknya tidak membumbui bumbu kebab babi dengan bumbu: bumbu tersebut mengganggu rasa daging. Dari herba, berikan preferensi pada rosemary, timi, kemangi. Tidak cocok untuk ketumbar babi. Dianjurkan untuk mengasinkan daging di malam hari, dan di pagi hari Anda bisa membawanya ke alam.
Daging ideal untuk barbekyu - leher babi / istockphoto.com
Rahasia memasak kebab ayam
Pilihan terbaik untuk barbekyu adalah paha. Biasanya ayam terlihat sudah siap penampilannya, namun saat dipotong ternyata lembab di dekat tulang. Untuk menghindarinya, keluarkan daging dari tulang terlebih dahulu, potong menjadi beberapa bagian dan masak dengan tusuk sate. Ayam, tidak seperti babi, bisa dan harus direndam dengan bumbu. Yang mana soal selera.
Rahasia memasak barbekyu daging sapi muda
Daging sapi muda harus berupa produk susu: semakin tua hewannya, semakin keras dagingnya. Daging sapi yang dibudidayakan di Ukraina tidak dimaksudkan untuk barbekyu, oleh karena itu disarankan untuk mengambil anak sapi perah. Untuk barbekyu, rendam daging dalam kefir, mustard, bawang merah, garam, dan merica.
Anak-anak suka memasak dan makan kebab / istockphoto.com
Rahasia memasak kebab domba
Gunakan daging kaki belakang untuk kebab. Untuk meminimalkan bau yang tidak sedap, potong daging, buang lemak sebanyak mungkin. Juga, ambil seekor domba: semakin tua hewannya, semakin kuat baunya. Potong daging menjadi kubus dan tambahkan cabai, bawang putih, rosemary, ketumbar, serai, ditambah sedikit minyak zaitun. Biarkan domba direndam dalam bumbu selama sehari dan baru kemudian goreng kebab.
Peretasan hidup dari koki
- Untuk membuat barbekyu harum, gunakan cabang ceri atau apel untuk menggoreng.
- Jangan letakkan tusuk sate berdekatan satu sama lain, jika tidak Anda akan mendapatkan sepotong daging padat. Kebab membutuhkan ruang agar daging matang merata.
- Jika daging sapi muda dibiarkan setengah matang, maka daging babi tersebut harus benar-benar dipanggang. Untuk memahami bahwa kebab sudah siap, buat sayatan. Jika daging digoreng di atasnya, tetapi di dalamnya tetap lembab, angkat dari api dan bungkus dengan kertas timah: itu akan menjadi siap.
Anda juga akan tertarik untuk membaca:
Kebab dan gambar: 10 rahasia cara berpiknik dan tidak menjadi lebih baik
Resep barbekyu untuk semua kesempatan dari Andrey Shabanov
Saus kebab terbaik: 6 resep cepat
