Menunya seperti di restoran: anak sekolah akan diberi bolognese dan chili con carne

Kemarin, Kementerian Kesehatan dan politisi Ukraina menyajikan menu sekolah baru. Ini dirancang selama 4 minggu, mencakup 160 hidangan dan memiliki variasi yang membuat iri. Alih-alih kentang tumbuk dengan sosis dan asinan kubis, anak-anak sekolah akan diberi vereshchaka, shpundra, ikan dengan saus béchamel, dan beef bolognese. Koki terkenal Evgeny Klopotenko mengerjakan pengembangan menu bersama dengan tim proyek CultFood, serta ahli gizi dan ahli teknologi. Makanan yang diperbarui akan diluncurkan di sekolah-sekolah mulai tahun ajaran baru. Sementara itu, setiap ibu memiliki waktu 10 hari untuk membiasakan diri dengan daftar hidangan di website Kementerian Kesehatan serta menyampaikan saran dan komentarnya.

Standar makanan sanitasi tidak berfungsi dengan baik

Masalah gizi tidak tepat dan kurang seimbang di kantin sekolah tidak muncul kemarin. Tujuh dari sepuluh ibu Ukraina tidak senang dengan cara pemberian makan anak mereka di sekolah. Sosis kelas satu, sosis rebus, pasta, dan segenggam salad bit atau kubis - pola makan seperti itu, yang juga dibumbui dengan roti, dapat merusak perut bahkan anak yang benar-benar sehat. Topik terpisah -

anak-anak dengan alergiyang membutuhkan makanan khusus. Sebagian besar kantin sekolah tidak menyediakan menu tersendiri untuk ini, sehingga para ibu harus mengumpulkan jajan untuk anaknya ke sekolah.

Baru tahun lalu, para pejabat akhirnya meluncurkan reformasi pemberian makanan di sekolah. Mulai 1 Januari tahun ini mulai berlaku standar sanitasi baru tentang pengaturan makanan dan persyaratan makanan anak sekolah. Menu tidak termasuk produk daging setengah jadi, sosis, sosis, dan kembang gula tepung seperti roti. Minuman energi dan soda pun masuk dalam daftar produk yang dilarang untuk dijual. Peraturan teknis telah mengurangi jumlah gula, garam, dan lemak jenuh yang diperbolehkan dalam makanan. Daging, susu, dan buah-buahan ditingkatkan dalam pola makan mingguan.

Dalam aturan sanitasi yang diperbarui, unit katering sekolah diberi rekomendasi khusus: apa dan berapa banyak yang bisa dan harus diletakkan di piring anak. Namun, tidak semua orang dapat menyesuaikan menu dengan persyaratan baru. Berdasarkan hasil pemeriksaan tidak terjadwal yang dilakukan Badan Pangan dan Konsumen Negara di sekolah sejak awal tahun ini, keempat institusi pendidikan tersebut masih melanggar norma gizi. Menaati Kementerian Kesehatan dan menghilangkan sosis dari makanan ternyata cukup sederhana. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang keseimbangan energi yang direkomendasikan, rasio protein, lemak dan karbohidrat, atau norma konsumsi gula dan garam.

Menu baru akan menjadi suatu keharusan bagi sekolah

Menu sekolah baru akhirnya dipanggil untuk mengatasi masalah gizi anak sekolah. Kemarin disajikan oleh Ibu Negara Ukraina Olena Zelenskaya, Menteri Kesehatan Viktor Lyashko, Menteri Pendidikan Serhiy Shkarlet dan Chef Yevgeny Klopotenko. Seluruh tim koki dan ahli gizi dari proyek CultFood telah mengerjakan pengembangan selama lebih dari enam bulan. Hasilnya adalah menu yang seimbang dan sangat bervariasi dengan penekanan pada masakan tradisional Ukraina dan "catatan" hidangan Eropa.

Menu baru ini dirancang untuk 4 minggu (dan bukan 2 minggu, seperti sebelumnya), jadi masih banyak lagi hidangan di dalamnya. Para pengembang mengklaim ada 160 di antaranya. Ada pilihan untuk menu musim gugur dan musim dingin. Ada menu terpisah untuk makan siang sekolah, serta daftar lengkap pilihan untuk tujuh hari lima kali makan sehari (misalnya, sekolah berasrama atau lembaga kesehatan anak-anak).

Menurut Evgeny Klopotenko, selama pengembangan, konsultasi terus dilakukan dengan ahli gizi, sehingga menu memperhitungkan semua norma dan persyaratan untuk kandungan kalori produk dan keseimbangan energinya. “Kami telah memperkenalkan hidangan tradisional Ukraina, hidangan populer dari berbagai masakan dunia, serta makanan bebas gluten,” kata koki tersebut pada presentasi kepada wartawan. "Selain itu, jumlah buah dan daging akan ditingkatkan di menu anak-anak." Fitur hidangan baru: dalam memasak diizinkan untuk digunakan bumbu dan rempah alami (misalnya oregano) dan saus alami (kecap, jahe, béchamel, bolognese). Namun, makanan tetap tidak bisa digoreng. Menunya hanya mencakup hidangan rebus, rebus, kukus, dan panggang.

Sekarang menu draf sedang dibahas: sebelum persetujuan dan persetujuan akhir, Anda dapat membiasakan diri dengannya di situs web Kementerian Kesehatan. Pejabat mengatakan mereka siap menerima keinginan dan komentar dari orang tua. Untuk melakukan ini, mereka perlu menyatakannya secara tertulis dan dikirim ke email Kementerian Kesehatan. Tapi begitu menu diadopsi, setiap sekolah diwajibkan untuk mengikuti aturan baru dan mengatur makanan sesuai dengan diet yang disetujui. Pengembang mengklaim bahwa itu tidak akan sulit. “Resep langkah demi langkah dan peta teknis ditambahkan ke menu, yang akan sangat memudahkan pekerjaan kafetaria sekolah,” Klopotenko menekankan pada presentasi.

“Banyak norma akan mulai berlaku pada 1 September, jadi sekolah punya cukup waktu untuk bersiap,” kata Elena Zelenskaya kepada wartawan. Pada saat yang sama, ibu negara menekankan bahwa reformasi gizi di sekolah tidak hanya mencakup perubahan menu. Menurut hasil studi komprehensif tentang sistem pangan di sekolah Ukraina, situasi dengan persiapan makanan sangat menyedihkan. Seperempat sekolah tidak mengontrol suhu makanan dengan cara apa pun, dan separuh sekolah di desa dan 40% di kota tidak memiliki tempat dan peralatan sama sekali sehingga anak-anak dapat makan dengan normal. Oleh karena itu, selain hidangan baru, sebelum dimulainya tahun ajaran, perlu dilakukan pembenahan unit katering dan melatih juru masak.

Contoh menu makan siang untuk sekolah selama seminggu

Senin

• Keju lunak dan salad tomat
• Sup avgolemono
• Kubis isi malas dengan daging sapi
• Kolak berry segar (beku) dengan mint dan kismis
• Roti gandum hitam
• Apel atau pir segar

Selasa

• Salad bit segar dengan krim asam
• Sup putih dengan pangsit
• Vereshchaka dari daging sapi
• Bubur soba longgar
• Roti gandum utuh
• Teh melissa
• Pisang segar

Rabu

• Salad sayuran dan telur
• Kubis dengan labu
• Stik ikan
• Saus kecap
• Nasi lepas dengan oregano
• Roti gandum hitam
• Jeruk atau plum segar

Kamis

• Wortel dan salad apel dengan saus Vinaigrette
• Borsch dengan kentang
• Krim asam
• Ayam yang dipanggang dengan saus "Jahe"
• Kentang tumbuk dengan oregano
• Roti gandum hitam
• Plum atau apel segar

Jumat

• Minestrone
• Chili con carne (kacang dengan daging sapi)
• Jus
• Roti gandum utuh
• Pisang segar

Anda juga akan tertarik membaca:

Pengiriman dan makanan baru: pihak berwenang berbicara tentang inovasi di sekolah pada tahun 2021

Tidak ada sosis dan sosis: makanan di kantin sekolah dibawa ke norma yang sehat

Apa yang harus menjadi nutrisi anak di bawah beban berat