Semuanya rumit di sana. Gula invert tidak mengandung sukrosa, tetapi campuran glukosa dan fruktosa. Akan mudah jika sukrosa hanya dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, seperti yang terjadi di perut kita. Tapi sirup invert dibuat berbeda. Lebih menguntungkan untuk mengambil pati dan merebusnya secara berurutan dengan enzim yang berbeda, sehingga glukosa pertama diperoleh, dan kemudian sebagian glukosa berubah menjadi fruktosa. Misalnya, lebih menguntungkan bagi orang Amerika untuk membuat sirup tepung jagung manis daripada menanam sesuatu dengan gula yang sudah jadi.
Orang Amerika mulai memasak sirup jagung terbalik dalam skala industri pada tahun enam puluhan abad terakhir. Jelas bahwa generasi tujuh puluhan dan delapan puluhan tumbuh di sirup ini. Kemudian menjadi mode untuk memantau berat badan dan kolesterol, dan sirup terbalik dituduh memprovokasi obesitas. Pada akhirnya, ini tidak dikonfirmasi secara resmi. Mereka punya ide untuk mengganti sirup jagung dengan sukrosa kami yang biasa, tapi entah bagaimana itu tidak berhasil.
Kami membahas fruktosa, bagaimana berbahaya untuk asam urat pemanis. Dan fruktosa itu mudah memicu diare.
Para pecinta madu dalam negeri kami percaya bahwa fruktosa di dalamnya dapat menggantikan manisan bagi penderita diabetes. Mereka berpendapat bahwa fruktosa tidak meningkatkan glukosa darah atau lonjakan insulin.
Ini hampir terjadi. Insulin tidak bereaksi terhadap fruktosa, tetapi hati dapat dengan mudah memproses fruktosa ini menjadi pati dan glukosa. Artinya, tubuh kita akan menerima jumlah energi yang sama persis seperti dari glukosa. Tapi tidak akan ada puncak insulin. Ini bagus? Sebaliknya tidak terlalu banyak.
Faktanya adalah bahwa dari perubahan insulin dan hormon yang disekresikan oleh jaringan adiposa, nafsu makan seseorang diatur. Artinya, jika Anda menelan glukosa, Anda bisa merasa kenyang. Tapi fruktosa tidak bekerja seperti itu. Dia manis (lebih manis dari gula) dan orang-orang menyukainya. Mereka akan makan tetapi tidak puas. Dan pada saat yang sama mereka akan menerima kalori yang sama.
Sebagai suplemen makanan, fruktosa sangat diakui oleh produsen makanan. Ini menahan air, mencegah adonan mengeras dan lebih manis dari gula. Ideal untuk produksi industri.
Sirup jagung yang sama seharusnya mengandung lebih sedikit fruktosa daripada yang sebenarnya. Konsentrasi fruktosa di sana secara artifisial meningkat. Lebih sering bukan hanya campuran glukosa dan fruktosa dengan proporsi yang sama, tetapi yang disebut sirup fruktosa tinggi.
Ternyata orang diberi makan produk dengan pemanis yang menyenangkan, yang tidak cepat membuat kenyang dan mempertahankan presentasi produk.
Pada saat yang sama, karena kandungan glukosa, sirup semacam itu sangat sulit dibedakan dari gula biasa. Artinya, mereka mendapatkan lemak baik dari gula biasa maupun dari sirup terbalik. Untuk setiap studi ilmiah tentang bahaya sirup, ada banyak penelitian lain di mana perbedaannya dengan gula tidak diperhatikan. Jadi masalahnya tetap di limbo. Artinya, sirup invert sangat bermanfaat sehingga tangan tidak naik untuk menggantinya dengan gula.
Dan ini sebagian benar. Mengapa menukar satu gula dengan yang lain? Anda hanya perlu makan lebih sedikit makanan manis.
Fruktosa selalu dimarahi, tetapi sekarang entah bagaimana lebih terkendali. Ada berbagai macam cerita horor tentang fakta bahwa, pada kenyataannya, fruktosa yang diperoleh dengan memfermentasi pati mungkin berbeda bentuknya dari fruktosa yang diperoleh dari gula biasa. Tapi ini juga belum dibuktikan dengan cara apapun.
Secara pribadi, saya memikirkan perbedaan antara gula meja dan gula invert seperti ini.
Gula meja mengandung jumlah glukosa dan fruktosa yang sama. Mereka terhubung secara kimiawi di sana. Itu adil. Tepat di setengah dari keduanya.
Tubuh kita tidak bodoh. Jika dia membutuhkan glukosa atau fruktosa, maka dia harus mencerna gula meja ini terlebih dahulu. Dan hanya dengan begitu fruktosa dapat diproduksi dan diserap ke dalam darah.
Atau tubuh mungkin tidak mencerna gula ini, dan tidak akan ada yang diserap, karena dalam jumlah biasa, gula meja tidak diserap hidup-hidup.
Sesuatu seperti ini... Sesuatu yang saya sudah lupa di mana saya mulai. Sudahkah Anda mencoba menuangkan sirup invert ke dalam makanan yang dipanggang?
Baca artikel saya di tautan dalam teks. Ada banyak informasi yang berguna.
