Umat manusia telah menjalin hubungan saling percaya dengan gula sejak awal. Nenek moyang kita makan buah-buahan dan segala sesuatu yang menarik perhatian kita, ketika mereka bahkan tidak berpikir tentang bertani.
Yang terkuat bertahan pada saat itu. Buah-buahan dan beri berkeliaran, nenek moyang "kuno" mabuk dan diracuni. Tapi tidak ada, evolusi telah memberi seseorang enzim yang memecah alkohol menjadi komponen yang aman. Kami mulai menggunakan gula kompleks, misalnya, pati - evolusi memberi kami enzim yang memecah molekul gula besar menjadi glukosa dan fruktosa sederhana.
Jadi kami, generasi yang kuat dan licik, yang berhasil bertahan selama jutaan tahun, mulai terlibat dalam omong kosong. Yaitu - untuk menjelekkan gula dan meninggalkannya.
Apakah gula berbahaya?
Bahaya gula dibicarakan seolah-olah itu lebih buruk daripada gabungan kekeringan, wabah, dan pemanasan global. Bahkan mengatakan "Voldemort" dengan keras tidak begitu berbahaya di Hogwarts daripada mengakui bahwa Anda menyukai permen.
Gula yang kami beli di toko sebagian besar terbuat dari bit gula. Ini memiliki kandungan fruktosa dan glukosa yang sama. Indeks glikemik fruktosa adalah 19, dan glukosa adalah 100. Indeks glikemik total gula "simpanan" (50% fruktosa dan 50% glukosa) akan menjadi: (100 + 19) / 2 = 59,5.
Indeks glikemik makanan sekarang menjadi parameter "modis" dalam menyusun diet sendiri. Katakanlah, semakin tinggi, semakin pendek rasa kenyang, pelepasan insulin besar, ada risiko obesitas jika energi tidak dihabiskan secara intensif.
Jika indeks glikemik juga penting bagi Anda, ketahuilah: itu lebih sedikit dalam gula pasir daripada, misalnya, dalam nasi putih (70) atau semolina (80-85).
Namun nyatanya, semua ini tidak masalah bagi orang yang sehat.. Dia bahkan tidak perlu repot dengan makanan apa yang memiliki indeks glikemik apa. Mari kita dengan berani melawan hipokondria!
Jika seseorang sehat, maka insulin ini melompat setelah makan makanan dengan GI tinggi ke bola lampu: saat insulin melonjak, dan kembali ke nilai normal.
Dan jika seseorang memiliki tugas menurunkan berat badan, maka studi membuktikanbahwa tidak masalah dari mana Anda mendapatkan kalori. Diet indeks glikemik rendah TIDAK meningkatkan atau mempercepat penurunan berat badan. Tentu saja, kalori, serat dan protein adalah trinitas utama dalam membangun tubuh yang indah, tetapi bukan indeks glikemik. Parameter ini penting bagi mereka yang menderita diabetes.
Dan paku terakhir di peti mati adalah mitos tentang bahaya gula dan keterlibatannya dalam obesitas. Ada Riset klinikalmembandingkan efektivitas diet dengan kandungan sukrosa rendah dan tinggi (glukosa + fruktosa). Dalam hal kandungan kalori, dietnya sama, tetapi hanya satu yang mengonsumsi 11 gram gula, yang lain - 118 gram (itu banyak) tapi rendah lemak. Intinya - tidak ada perbedaan, tentu saja.
Mengapa mereka memarahi gula dalam bisnis?
Untuk fruktosa. Yang, omong-omong, banyak dalam buah-buahan dan jus.
Fruktosa memiliki jalur yang agak menarik di tubuh kita: ia cenderung ke hati, melewati semua mekanisme yang terkait dengan insulin. Di hati, fruktosa terutama dimetabolisme, yang membuatnya sulit untuk memecah lemak, tetapi yang paling penting - karena itu, karbohidrat lebih aktif diubah menjadi lemak. Semua ini tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik, karena konsumsi fruktosa yang berlebihan penuh dengan hepatosis hati berlemak.
Ada yang bagus Studi Schwartzditerbitkan dalam jurnal Gastroenterology, yang menjelaskan secara rinci seluruh jalur yang diambil fruktosa di dalam tubuh kita tubuh, dan bahwa mengurangi asupan fruktosa mengurangi lemak visceral dan risiko hepatosis hati berlemak anak-anak.
Sekarang tiba bagian menyenangkan! Anda lihat bagaimana tidak semuanya sederhana di dunia kita. Fruktosa mempengaruhi cara kerja hormon tiroid, dan mempercepat konversi T4 ke T3. Metabolisme yang cepat adalah kunci hidup yang baik dan panjang. Saya pikir tidak perlu menjelaskan apa pun di sini.
Sekali lagi, kita sampai pada kesimpulan bahwa semua racun dan obat-obatan, dosisnya penting. Dan konteks sama pentingnya! Dalam beberapa kondisi, gula tidak diinginkan, di lain hal itu berguna. Anda tidak bisa kategoris dan takut fruktosa, meskipun tidak membawa apa-apa dengan baik dalam dosis tinggi.
Tidak ada pertanyaan tentang glukosa, itu hampir merupakan bahan bakar terbaik untuk tubuh kita.
Saya ingin memasukkan artikel tentang efek gula pada kondisi kulit, tetapi bahannya sudah banyak. Jika Anda bertanya-tanya mengapa banyak dokter kulit meresepkan kepada pasien mereka "adalah kurang manis ", dan apakah gula benar-benar mempengaruhi kulit - beri "acungan jempol" dan berlangganan saluran!
