Mari kita mulai dengan fakta bahwa hidangan ini beberapa nama yang membuat beberapa kebingungan. Pertama, koki di seluruh dunia belum memutuskan sejauh ini, paste atau kue, dan restoran gourmet menyebutnya gaya Perancis foie gras.
Dasar dari gurih ini - lembut foie (kadang-kadang bebek hati) dan puff pastry atau kue. Dia menciptakannya pada 1782. Norman chef Jean-Joseph Tutup, yang ia dianugerahi gelar bangsawan. Dialah yang memperkenalkan inovasi pada unggas untuk foie gras. Angsa yang hampir bergerak, sehingga menjadi lebih gemuk dan lebih hati lembut. Hari ini, isi dari angsa sehingga dilarang di banyak negara. Namun pada kenyataannya, perlu menjadi sangat ahli untuk membedakan antara yang biasa pate hati angsa dan angsa foie gras.
Untuk menempelkan disimpan untuk waktu yang lama dan bisa mengambil dengan Anda di perjalanan seperti makanan kaleng, dipanggang dalam nya berbagai adonan (segar, bersisik, mentega) dan di ruang antara mengisi dan adonan dituangkan lemak babi meleleh - lemak babi. Dalam bentuk ini dapat disimpan untuk waktu yang lama. Dan omong-omong, karena kehadiran di piring tes, dan itu disebut kue.
Dalam versi saat ini hidangan ini telah mengalami perubahan tertentu dalam rumus, karena di antara bahan-bahan dalam versi klasik - daging Belibis dan truffle. Namun saat ini makanan lezat seperti mendapatkan jauh dari segala sesuatu dan dalam versi modern dari foie gras berisi ayam dan porcini jamur.
Kami juga menawarkan untuk memasak untuk orang yang Anda cintai hidangan yang menakjubkan. Sejak perjalanan panjang kami tidak akan menerimanya, kemudian mengemasnya menjadi adonan tidak menjadi. Percayalah, Anda memburuk ia tidak akan punya waktu - terlalu cepat untuk dimakan dalam rumah tangga.
BAHAN
Angsa atau bebek hati - 400 g
Pulp sapi - 300 g
Ayam fillet - 300 g
Telur - 3 pcs.
Jamur - 200 g
Bawang - 3 pcs.
Butter - 120 g
Garam, merica dan pala secukupnya
Langkah demi langkah Resep
1. Veal dipotong kecil-kecil, 1 bawang - potong dadu.
2. jamur goreng. Lebih baik jika itu akan menjadi jamur putih. Anda dapat mengambil kering dan pra-rendam.
3. Dengan ¼ dari goreng mentega sapi dan bawang sampai lunak. Menambahkan pra-goreng jamur, aduk dan goreng ringan.
4. Matikan api dan mencoba untuk mendorong telur ke dalam panci. Kami mendapatkan orak-arik telur dengan jamur dan daging. Dalam resep asli, tawarannya pound dan gosok melalui saringan, tapi kita menggunakan blender. Kualitas makanan tidak akan dirugikan, dan kerumitan akan jauh lebih sedikit.
5. Secara terpisah, goreng dalam minyak sampai ¼ dari kesiapan hati dengan bawang. Kami memasukkannya ke dalam blender bersama dengan sapi dan memutar sampai halus.
6. Garam, merica, taburi dengan pala dan sisihkan sampai samping.
7. Juga di ¼ dari goreng mentega sampai matang fillet ayam diiris dengan bawang. Kemudian menggiling dalam blender, tanpa pencampuran dengan bahan-bahan lainnya. Garam dan merica untuk rasa.
8. Grease loyang (sebaiknya dengan tutup keramik) mentega. Di bagian bawah 1/3 dari berbaring massa erat hati, bagian atas sendok meratakan pasta ayam ½ - lagi meratakan lapisan hati lagi ayam petelur hati dan lengkap. Setiap lapisan baik tidak lupa ram dan meratakan. Diletakkan di atas ukuran bentuk piring, dan itu membungkuk (misalnya, wadah air).
9. Cadangan di bawah berat tidak kurang dari 3 jam sebelum pendinginan lengkap.
10. Hapus penindasan, tuangkan pasta yang tersisa ¼ dari mentega, tutup dengan tutup dan cuti untuk malam di lemari es.
11. Sebelum melayani menjatuhkan wadah dalam air panas, sehingga Anda dapat menyisipkan tanpa merusak bentuknya, belajar dari itu.
Sajikan hidangan dengan dingin, potong menjadi melayani potong dengan saus manis dan asam, saus apel dengan pir diasinkan kismis dan Rocket. Perancis sebagai haluskan hiasan cinta berangan. Bon appetit!
Jika Anda suka memasak dan tertarik pada berbagai vintage dan modern hidangan yang mempersiapkan para koki terbesar dan ibu rumah tangga biasa di seluruh dunia, lihatlah bagian kami Masakan dunia. Kami dapat meyakinkan Anda - Anda tidak akan kecewa.
