Masih tidak berhenti untuk sengketa apa jenis dapur - Armenia, Azerbaijan dan Dagestan - berhubungan hidangan ini. Masing-masing dari orang-orang ini menganggap mereka sendiri. Azerbaijan berpendapat bahwa "dolma" berasal dari kata "doldurmak," yaitu, "mengisi apa-apa." Di beberapa bagian Kaukasus Utara dan Asia Tengah adalah sebuah piring yang disebut "sarma" - "gilirannya" yaitu, Armenia mengatakan "dolma" dan mengatakan apa yang terjadi nama hidangan dari kata "kempa", yang diterjemahkan dari Armenia berarti "pohon anggur daun".
Untuk mengetahui siapa yang benar, kita tidak akan. Sebaliknya, kami memberitahu Anda bagaimana memasak hidangan yang indah ini, yang dapat dengan aman dianggap sebagai mahkota masakan Kaukasia. Pilihan untuk memasak dolma ada puluhan - tidak hanya di kalangan orang-orang yang berbeda. Hal yang sama dapat dilihat Azerbaijan selusin berbeda resep - menggunakan, misalnya, daun, quince dan Ara, tomat dan terong. Kami akan fokus pada resep klasik tradisional, setelah menguasai bahwa Anda dapat berimprovisasi dengan hidangan ini hingga tak terbatas.
BAHAN
daun • Grape - 40-50 pcs.
• Air atau kaldu - 500 ml
• Cincang daging - 500-600 g
• Gambar kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Bawang - 4-5 pcs.
• Butter - 50-70 g
• minyak sayur - 50-70 ml
• Herbal (kemangi, mint, dill, ketumbar)
• jintan, lada hitam, garam.
• Untuk saus:
• Mazzoni (Anda dapat menggunakan krim asam atau yogurt buatan sendiri) - 1 cangkir
• Bawang putih - 4-6 siung
• Hijau (basil, dill, peterseli, ketumbar, garam)
PERSIAPAN Langkah demi langkah
1. Hal pertama yang Anda harus memilih daun anggur. Untuk mempersiapkan fit hidangan ini daun anggur putih. Pilih daun muda terang seukuran telapak tangan itu.
2. Bilas mereka, lipat ke dalam mangkuk dan tutup dengan panas (70-80 ° C) air selama 5 menit.
3. Lipat daun dalam saringan dan menghapus batang mereka. Masukan ka handuk kering off.
4. Sementara itu, cincang halus bawang dan ringan goreng dalam campuran dipanaskan mentega dan minyak sayur, jangan lupa untuk ringan garam.
5. Gambar bilas dan mengisi dengan air dari tingkat 1 bagian beras / 2 bagian air. Memakai panas dan didihkan. Biarkan mendidih dengan api selama 2-3 menit, angkat dan lipat dalam saringan.
6. Campur daging cincang dengan bawang goreng, beras, bumbu cincang halus, sejumput jinten dan lada hitam, garam.
7. Isian harus benar-benar uleni dengan tangan. Secara tradisional, terbuat dari domba, tetapi domba seperti yang diinginkan dapat dicampur dengan daging sapi atau memasak daging sapi dan babi di setengah.
8. daun anggur tersebar di meja melesat ke atas dan halus sisi bawah. Pada tengah daun masing-masing meletakkan isian sedikit dan bungkus. Untuk ini, tutup pertama cincang atas tepi lembar (sisi mana tangkai daun terpasang), maka sisi lateral lembaran dan, akhirnya, gulungan dalam tabung yang ketat.
9. Di bagian bawah panci (lebih baik untuk mengambil peralatan masak besi dengan dasar tebal) Masukan beberapa lapis daun anggur, dan di atas berbaring erat dolma jahitan bawah. Hal ini dapat tersebar di beberapa lapisan satu per satu.
10. Tuang air atau kaldu siram dengan dolma, penutup atas dengan piring dan menempatkan barang mendidih sambil dolma tidak dilipat.
11. Ganti panas dan didihkan, dan kemudian mengurangi panas untuk minimum dan biarkan rebusan untuk 1-1,5 jam.
12. Sementara itu, siapkan saus. Untuk melakukan hal ini, campuran yogurt dengan bumbu cincang halus dan bawang putih, bumbui dengan garam. Sambil mempersiapkan dolma, biarkan dingin saus dalam lemari es.
13. Dolma siap menghapus dari panas dan cuti untuk berdiri selama 10 menit sehingga diserap kaldu dan bahkan lebih juicy.
14. Sajikan panas. Dalam mangkuk terpisah memasukkan saus. Bon appetit!
Juga kami sarankan untuk memanjakan orang-orang terkasih Anda di akhir pekan musim panas yang indah ini, dan hidangan lezat lainnya dari kolom kami Masakan dunia.
