Pada Malam Suci - dengan ikan, pada Natal - tanpa kentang: cara memasak borscht yang meriah

Elena Shcherban, mungkin, tahu lebih banyak tentang borscht daripada siapa pun di Ukraina. Dia adalah seorang ahli etnologi, telah meneliti budaya makanan tradisional Ukraina selama lebih dari 20 tahun, Doktor Ilmu Sejarah. Dan selama 8 tahun berturut-turut telah mengadakan festival unik "Borshchik in a Clay Pot".

Pada festival pertama, hanya 10 borscht yang disajikan, pada festival kedelapan - sudah 80, yang berarti bahwa pada festival peringatan 10 tahun, 100 varietas hidangan kultus Ukraina ini akan disiapkan. Dengan jamur, ikan, apel, lemon, dan madu - tidak ada resep yang diulang. Jadi, di "Lyalina Svetlitsa" di Oposhnya, wilayah Poltava, Anda bisa masuk ke kerajaan borsch yang sebenarnya.

Cara memasak borscht untuk Malam Suci

6 Januari juga merupakan Puasa Kelahiran, dan karena itu semua hidangan di meja pesta di

malam suci harus ramping. Tidak terkecuali untuk "raja" pesta - borscht. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda akan makan "bubur" yang hambar. Borscht ramping yang meriah harus kaya bahan.

Elena Shcherban-nya menyarankan untuk memasak dari beberapa jenis kacang - merah, ungu, multi-warna. Itu harus direbus secara terpisah.

Anda juga membutuhkan dua jenis bit - segar dan acar. Potong menjadi potongan-potongan dan goreng dengan baik.

Siapkan kaldu sayur terpisah dari kentang, wortel, garam, daun salam, allspice.

Masukkan bit goreng terlebih dahulu, lalu kol, kacang matang, bawang goreng dan wortel, jamur kering dan beku, bawang putih dan bawang bombay. Dan didihkan semuanya dengan api kecil dengan tutupnya tertutup, selama satu setengah jam.

Jamur bisa diganti dengan ikan - dikeringkan, diasap, digoreng.

"The tench dianggap sebagai ikan terbaik untuk pesta borscht",

- kata Elena Shcherban.

Cara membuat borscht yang tepat untuk Natal

Untuk Natal, borscht juga disiapkan. Tetapi karena Puasa Kelahiran telah berakhir, pasti ada daging di dalamnya - iga babi.

Menurut Elena Shcherban, tidak ada kentang atau kubis di borscht Natal klasik. Bahan utamanya adalah daging, bit kvass, banyak bawang goreng dan wortel dan, tentu saja, pir kering.

"Di beberapa daerah, misalnya, di wilayah Lviv, sirup ceri ditambahkan ke borscht Natal untuk rasa yang lebih cerah,"

- kata ahli etnologi.

Ini juga akan menarik bagi Anda untuk membaca:

Meja Natal: 5 resep kutya yang lezat

Apa yang mereka makan saat Natal di seluruh dunia

Resep untuk roti gulung biji poppy yang lezat untuk Natal